Иммунная система человека всегда защищает организм от проникновения внутрь чужеродных агентов. Механизм этот очень сложен, но в нескольких словах его можно описать так. В ответ на появление «чужаков» (по-научному — антигенов) иммунная система включает выработку антител, являющихся «защитниками» организма. Эти особые довольно крупные белки, называемые иммуноглобулинами, и призваны нейтрализовать антигены. Но при аллергии иммунная система как бы превышает свои «полномочия» и, потеряв управление, начинает посылать антитела на нейтрализацию совершенно безобидных веществ, становящихся для нее аллергенами.