Желатин (от лат. gelatus — «замерзший, застывший») — белковая смесь животного происхождения, экстракт клейких веществ мяса и хрящей говядины или телятины. Используется в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бланманже, желе. Изготавливается в виде тонких, прозрачных пластинок или кристаллов. Желатин почти на 20% состоит из аминокислоты глицина, также содержит крахмал, пищевые волокна, железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Желатин используют в масках для лица, ногтей, волос.